InfraServ GmbH & Co. Gendorf KG, Burgkirchen an der Alz

Zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen nutzt InfraServ modernste Technologie: Alle Tellerreste sowie Reste aus der Überproduktion werden täglich gewogen und genau dokumentiert. Eine KI-gestützte Software berechnet auf Grundlage dieser Daten genaue Prognosen für Nachfrage und Gästeaufkommen. In Kombination mit digitalen Speiseplan- und Warenwirtschaftstools ist so eine effiziente und kostenbewusste Planung möglich, die die anfallenden Lebensmittelreste auf ein Minimum reduziert.

Der Einsatz künstlicher Intelligenz bietet dabei besondere Vorteile für die Gemeinschaftsgastronomie: So kann sie nicht nur große Mengen an Daten über lange Zeiträume verarbeiten und verwalten, sondern zugleich auch individuelle Erfahrungswerte in ihre Kalkulation miteinbeziehen.

Auch unvorhergesehene Veränderungen, wie die Verfügbarkeit verschiedener Produkte, lassen sich flexibel einplanen, wodurch sich der Aufwand in der Speiseplanung erheblich verringert. Die Technologie spart dadurch zugleich Kosten und wertvolle Ressourcen und trägt somit entscheidend dazu bei, die Verpflegung nachhaltiger zu gestalten.

Darüber hinaus zeigt die Gastronomie der InfraServ ihr Engagement für Nachhaltigkeit auch mit mehreren Zertifizierungen, wie Green Chefs, Green Table, DGE-Job & Fit plus Modul Nachhaltigkeit oder der EU-Biozertifizierung. Zugleich unterstützt das Unternehmen mehrere Initiativen, die sich für Nachhaltigkeit und Innovation in der Gemeinschaftsgastronomie einsetzen, mit regelmäßigen Aktionen – darunter „United Against Waste“, „Veganuary“ oder die bundesweite Strategie „Zu gut für die Tonne“.